Каждая хозяйка ежедневно становится поваром. Ей доверяет семья свое здоровье, однако знает ли она, какую ответственность возлагает на себя? Вот довольно тривиальный пример. Вы поставили на огонь сковородку, налили масло и обжарили котлеты. Что же происходит при этом?
     В недавно завершенных в нашей стране специальных исследованиях установлено, что традиционная, сложившаяся за сотни лет технология приготовления пищи приводит к значительному разрушению белков, жиров, углеводов, витаминов.
    Особенно неблагоприятными являются распространенные процессы жарения. При высокой температуре образуются меланоиды (от греческого слова "меланоз" - черный) - продукты химической реакции между углеводами и белками.
     Меланоиды не усваиваются в организме человека, и есть данные об их канцерогенности. Меланоиды содержатся в корочке мясных и рыбных кулинарных изделий, в подгоревшей бисквитной корочке. Не слишком ли дорогая цена за вкус?
     И как бы в противовес этой порочной практике звучат рекомендации известного специалиста по гигиене питания профессора К. С. Петровского, в течение многих лет возглавлявшего кафедру гигиены питания Первого Московского мединститута: "Следует приступить к созданию новой, современной кулинарии овощной ориентации. Цель ее - разработка и создание таких рецептур и блюд, которые максимально удовлетворяли бы потребность организма в витаминах, макро- и микроэлементах, фитонцидах и других биологически активных веществах.
     На протяжении ряда лет в этом направлении работает группа ученых во главе с кандидатом технических наук В. С. Михайловым в Московском институте народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. Разработанная ими новая схема приготовления блюд полностью отвечает последним достижениям науки о питании. Основная цель таких разработок -максимально сохранить в продуктах их пищевую ценность, не разрушать ее во время тепловой обработки. Исключены процессы жарения, пассерования: жиры не подвергаются нагреванию, а добавляются в уже готовые блюда. Все кулинарные изделия готовят на овощных прокладках.